Julemat i Norge: tradisjoner og oppskrifter 2026
Publisert 24. oktober 2026 · GiveOwl
Norsk julemat har lange tradisjoner og store regionale forskjeller. Her samler vi seks sider med bakgrunn og enkle, egne oppskrifter, og hver påstand har en kilde. Julaften 2026 er torsdag 24. desember.
Julaften er torsdag 24. desember, 1. juledag er fredag 25. desember og 2. juledag er lørdag 26. desember.
Datoer 2026
- Adventssøndagene: 1. søndag i advent er søndag 29. november, 2. søndag søndag 6. desember, 3. søndag søndag 13. desember og 4. søndag søndag 20. desember.
- Julaften: torsdag 24. desember. Julaften er ikke helligdag, men helligdagsfreden gjelder fra klokken 16, og faste utsalgssteder skal stenge klokken 16 (med unntak, blant annet for små dagligvarebutikker og serveringssteder), ifølge helligdagsloven.
- 1. juledag: fredag 25. desember, og 2. juledag: lørdag 26. desember. Begge er helligdager etter loven.
Hva spiser nordmenn på julaften?
I 2014 spiste 55 prosent av nordmenn ribbe på julaften, ifølge Store norske leksikon. Havforskningsinstituttet viser til undersøkelsen «Norske spisefakta 2018» fra Ipsos: 88 prosent spiser enten ribbe eller pinnekjøtt, og bare fire prosent fisk. Tallene er fra 2014 og 2018 og kan ha endret seg.
Det er stor forskjell mellom landsdelene. Pinnekjøtt har sterkest tradisjon på Vestlandet, der 76 prosent spiser det på julaften mot 14 prosent på Østlandet. For ribbe er det omvendt: 76 prosent av østlendingene spiser svineribbe på julaften mot 14 prosent på Vestlandet. Store norske leksikon forklarer det blant annet med at kornproduksjon og svinehold ble samlet på flatbygdene på Østlandet og i Trøndelag.
Fisk før kjøtt: fasten
Før reformasjonen i 1536 var det fastetid fra 1. desember til første juledag, og da var det bare tillatt å spise fisk. Kjøtt var først tillatt på første juledags morgen. Store norske leksikon og Havforskningsinstituttet forklarer slik hvorfor fisk, som lutefisk, kveite og torsk, fortsatt står sterkt i julen, og hvorfor pinnekjøtt neppe var julaftensmat før reformasjonen.
Våre seks sider
- Pinnekjøtt: tradisjon, utvanning og oppskrift: tørket og saltet sauekjøtt som må vannes ut og dampes.
- Ribbe: tradisjon og enkel oppskrift med sprø svor: svineribbe med sprø svor og surkål.
- Lutefisk: tradisjon og slik tilbereder du den: tørrfisk som er lutet, her med tilberedning av ferdig lutet fisk.
- Julekaker: sju slag og oppskrift på sirupssnipper: «sju slag», pepperkaker, kransekake og en oppskrift på sirupssnipper.
- Riskrem: tradisjon, mandelgave og oppskrift: tradisjonen med mandelgaven og en enkel riskrem med rød saus.
- Gløgg uten alkohol: tradisjon og enkel oppskrift: opphavet til gløgg og en enkel oppskrift uten alkohol.
Regn bakover: en tidsplan for julaften
Dette er vår egen utregning av ukedager, ikke fra en kilde. Hvis middagen skal stå på bordet torsdag 24. desember om kvelden, bør du:
- Pinnekjøtt: Matprats huskeregel er 30 timer utvanning og 3 timer damping. Da må utvanningen starte tidlig onsdag 23. desember. Følg uansett anvisningen på pakken, siden tørking og salting varierer.
- Ribbe: Matprats ribbeoppskrift salter ribba 2–3 dager i kjøleskap før steking (artikkelen «Slik steker du ribbe» oppgir 1–3 dager). Med intervallet begge dekker kan du salte den fra mandag 21. desember til tirsdag 22. desember (vår utregning).
Mattrygghet
Mattilsynet nevner utilstrekkelig oppvarming, for sein nedkjøling, for høy kjøletemperatur og slurv med renhold som vanlige årsaker til matforgiftning. Varm mat skal serveres gjennomvarm, og restemat skal varmes opp skikkelig (Mattilsynet nevner 70 grader eller mer) før den serveres igjen. Kjøleskapet bør være under 4 °C, og restemat holder seg i kjøleskap i to til fire dager. Del varm mat i mindre porsjoner for å kjøle den raskt, og hold rått kjøtt og fisk adskilt fra ferdig mat.
Om oppskriftene våre
Alle oppskriftene her er våre egne, enkle versjoner, ikke testet i vårt kjøkken. Hver side har en allergen- og ovnsnotis. På disse sidene anbefaler vi ingen alkoholholdig drikke, og gløgg-oppskriften er uten alkohol.
Vil du også vinne noe til jul?
Se Julekalendere 2026: de beste på nett og Julekonkurranser 2026: slik finner du dem.
Denne siden har ingen reklamebannere, ingen affiliate-lenker og ingen priser, og vi viser ikke til butikker. Andre deler av nettstedet har merkede affiliate-lenker (se bunnteksten og personvernerklæringen).
