Julekaker: sju slag og en oppskrift på sirupssnipper

Publisert 24. oktober 2026 · GiveOwl

Mange norske hjem baker «sju slag» til jul, men det finnes ingen fast liste. Her er det Store norske leksikon sier om julekaker, pepperkaker og kransekake, og en enkel oppskrift på sirupssnipper.

«Sju slag» julekaker

Store norske leksikon beskriver tradisjonen med å lage sju slag julekaker, men det finnes ingen fast liste over hvilke. I en spørreundersøkelse nevnes blant annet smultringer, fattigmann, sandkaker, sirupssnipper, berlinerkranser, goro og krumkaker. Småkaker deles gjerne inn etter stekemetode i jernstekte, smult kokte og ovnsbakte kaker.

Pepperkaker og sirupssnipper

• Pepperkaker: Småkaker med smak av krydder. Deigen lages gjerne av sirup, sukker, smør, egg, natron og hvetemel og smaksettes med pepper, nellik, kanel og ingefær. Kakene stikkes ut med former og pyntes gjerne med melisglasur.
• Historie: Kilder fra 1600-tallet viser at pepperkaker ble importert til norske byer i stort omfang. En kilde fra 1650-årene forteller om innførsel av 200 tønner pepperkaker fra Tyskland til Bergen. Utbredelsen ses i sammenheng med støpejernskomfyren, som ble vanlig mot slutten av 1800-tallet.
• Sirupssnipper: Svært nær beslektet med pepperkaker og gjerne ansett for å være den norske varianten. De er svært tynne, alltid formet som ruteren i kortstokken, med en halv skåldet mandel på midten (Store norske leksikon).
• Pepperkakebyen: Bergen er kjent for sin pepperkakeby, som siden 1991 er satt opp hver jul ved hjelp av byens innbyggere.
• Oppbevaring: Pepperkaker er meget holdbare når de oppbevares i tett boks, så de ikke trekker fuktighet.

Kransekake

Kransekake bakes av mandler, melis og eggehvite, uten mel og melk, og er derfor fri for gluten og melk, men inneholder mandel og egg (Store norske leksikon). Kakene bakes i ringer og pyntes med en glasur av eggehvite og melis. Vi gir ikke oppskrift på kransekake her, siden den krever egne former.

Enkel oppskrift på sirupssnipper, ca. 50 stk. (ikke testet i vårt kjøkken)

Dette er vår forenklede versjon med de samme grunnproporsjonene som Matprats oppskrift (som gir ca. 100 snipper), med halve mengden.

Ingredienser: 0,75 dl kremfløte, 75 g mørk sirup, 75 g sukker, 50 g smør, 225 g hvetemel, en liten klype hver av malt pepper, ingefær, anis og kanel (1/8 ts), 3/8 ts natron. Til pynt: 1/2 eggehvite og ca. 50 g skåldede mandler.

1. Kok opp fløte, sirup og sukker. Ha i smør og la blandingen avkjøles til den er lunken.
2. Sikt i de tørre ingrediensene og elt deigen godt sammen.
3. Sett deigen kaldt i minst 4 timer, i en bolle med lokk eller en pose.
4. Varm ovnen til 175 °C og legg bakepapir på ett eller to stekebrett.
5. Kjevl deigen ut til en tynn leiv, ca. 2 mm, og skjær den i ruter på ca. 5 × 5 cm.
6. Pisk eggehvite lett med en gaffel. Pensle en liten flik midt på hver snipp og legg en halv skåldet mandel på.
7. Stek midt i ovnen i ca. 5 minutter, til de er gylne. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

Ikke testet i vårt kjøkken. Dette er vår egen, enkle versjon med vanlige ingredienser, basert på fremgangsmåtene i kildene under. Tider og temperaturer er veiledende og avhenger av ovnen din. Ovn: tynne kaker brenner fort, så følg med fra ca. 4 minutter. Allergener: inneholder gluten (hvetemel), melk (fløte og smør), egg (eggehvite) og mandler (nøtter). Sjekk ingredienslisten på sirup og krydder, og si fra til gjester om innholdet (Mattilsynet).

Se også Gløgg uten alkohol: tradisjon og enkel oppskrift: Store norske leksikon nevner at pepperkaker og gløgg er blitt trofaste følgesvenner. Oversikt: Julemat i Norge: tradisjoner og oppskrifter.

Denne siden har ingen reklamebannere, ingen affiliate-lenker og ingen priser, og vi viser ikke til butikker. Andre deler av nettstedet har merkede affiliate-lenker (se bunnteksten og personvernerklæringen).