Lutefisk: tradisjon og slik tilbereder du den

Publisert 24. oktober 2026 · GiveOwl

Lutefisk er en tradisjonell norsk julerett som lages av tørrfisk. Her står det hva Store norske leksikon, Havforskningsinstituttet og Matprat sier om historien og tilberedningen av ferdig lutet fisk.

Tradisjon

• Hva det er: Utgangspunktet er tørrfisk, oftest torsk som er sløyd og flekket og hengt til tørk. Tørrfisken bløtes og lutes slik at den får en karakteristisk konsistens og smak. Opprinnelig ble luten laget av bjørkeaske (Store norske leksikon).
• Historie: Lutefisk er dokumentert tilbake til 1500-tallet, men opprinnelsen er omdiskutert. Havforskningsinstituttet skriver at bruken først ble dokumentert i 1555 av presten og historikeren Olaus Magnus.
• Fasten: Før reformasjonen i 1536 var det fastetid fra 1. desember til første juledag, og da var det bare fisk som var tillatt. Tradisjonen med fisk på julaften lever fortsatt, og lutefisk, kveite og torsk er vanlige retter.
• Reservemat: Ifølge forsker Øystein Sæle ved Havforskningsinstituttet var lutefisk før «reservematen» hvis man ikke fikk tak i fersk torsk til julaften.
• Hvor spises den: Lutefisk har ingen påviselig regional tilhørighet og spises over hele landet, men tilbehøret varierer. Mange arrangerer lutefiskmiddag før jul.
• Tilbehør: Fett i ulike varianter er vanlig: ribbefett, bacon og baconfett, smeltet smør og brunstekt løk. Dessuten sennepssaus, ertestuing (gul eller grønn), sirup, mysost, gammelost, kjøttmølje og tyttebær. Potetlefse brukes noen steder i stedet for potet, for eksempel i Gudbrandsdalen.

Enkel tilberedning av ferdig lutet fisk (ikke testet i vårt kjøkken)

Vi beskriver bare tilberedning av lutefisk som er solgt ferdig lutet. Luting av tørrfisk hjemme omtaler vi ikke. Mengde per person og tilberedningstid står ofte på pakken; følg den hvis den avviker fra det som står her.

Ingredienser: ferdig lutet lutefisk i passende stykker, grovt salt (Matprat: ca. 1,5 spiseskje salt til 2 kg fisk, altså ca. ¾ spiseskje per kg), litt pepper, nykokte poteter, bacon i terninger og ertestuing eller annet tilbehør fra listen over.

1. Salt først: Legg fisken med skinnsiden ned på en rist over en langpanne, dryss over salt og sett den kaldt i 2–3 timer. Da blir stykkene fastere og tar til seg smak (Matprat). Store norske leksikon forklarer at salt strødd på en stund før ovnen trekker noe av vannet ut av fisken.
2. Skyll og krydre: Skyll av saltet og langpannen, legg fisken i pannen og krydre med litt salt og pepper.
3. Stek i ovnen: Dekk med aluminiumsfolie og sett midt i forvarmet ovn på 225 °C i 30–40 minutter, avhengig av størrelsen og fastheten på stykkene (Matprat). Sterkt lutet fisk er bløt og faller lett fra hverandre, og dampes derfor ofte i egen væske i ovnen uten tilsatt vann.
4. Tilbehør: Kok poteter mens fisken står i ovnen, og stek baconterningene sprø i en panne.
5. Server varmt: Matprat påpeker at lutefisk blir fort kald, så bruk varme tallerkener.

Ikke testet i vårt kjøkken. Dette er vår egen, enkle versjon med vanlige ingredienser, basert på fremgangsmåtene i kildene under. Tider og temperaturer er veiledende og avhenger av ovnen din. Ovn: fastheten på fisken avgjør tiden, så sjekk etter 30 minutter. Allergener: lutefisk er fisk (en av de 14 allergenene, Mattilsynet). Bacon er svinekjøtt, og smør og enkelte tilbehør som hvit saus, lefse, sennepssaus eller ertestuing kan inneholde melk, gluten eller sennep. Sjekk ingredienslisten, særlig hvis du lager mat til andre.

Mattrygghet

Mattilsynet nevner utilstrekkelig oppvarming, for sein nedkjøling, for høy kjøletemperatur og slurv med renhold som vanlige årsaker til matforgiftning. Varm mat skal serveres gjennomvarm, og restemat skal varmes opp skikkelig (Mattilsynet nevner 70 grader eller mer) før den serveres igjen. Kjøleskapet bør være under 4 °C, og restemat holder seg i kjøleskap i to til fire dager. Del varm mat i mindre porsjoner for å kjøle den raskt, og hold rått kjøtt og fisk adskilt fra ferdig mat.

Se også Pinnekjøtt: tradisjon, utvanning og oppskrift og Julemat i Norge: tradisjoner og oppskrifter.

Denne siden har ingen reklamebannere, ingen affiliate-lenker og ingen priser, og vi viser ikke til butikker. Andre deler av nettstedet har merkede affiliate-lenker (se bunnteksten og personvernerklæringen).