Pinnekjøtt: tradisjon, utvanning og enkel oppskrift

Publisert 24. oktober 2026 · GiveOwl

Pinnekjøtt er tørket, saltet og ofte røkt sauekjøtt som må vannes ut før det dampes. Her står det hva leksikonet og Matprat sier om tradisjon og tilberedning, og en enkel oppskrift for fire.

Tradisjon

• Hva det er: Pinnekjøtt er en tradisjonell norsk julerett laget av ribbe av sau. Kjøttet er tørket og i ulik grad saltet og røkt. Retten kalles også saueribbe (Store norske leksikon).
• Historie: Pinnekjøtt er dokumentert fra 1700-tallet, men mye tyder på at retten er svært mye eldre. Som julaftensmat ble den neppe brukt før reformasjonen på grunn av fastereglene: i katolsk tid var det ikke tillatt å spise kjøtt i adventstiden, og forbudet varte til første juledag.
• Hvor spises det: Pinnekjøttet har sterkest tradisjon på Vestlandet. 76 prosent av vestlendingene spiser det på julaften mot 14 prosent på Østlandet. Østlendinger setter også sauen på menyen en annen dag i julen. I Nord-Norge spiser 26 prosent det på julaften, og 64 prosent en eller annen gang i julen.
• Navnet: Det er ulike teorier om opprinnelsen til «pinne»: enten trepinnene som brukes som damprist i gryta, eller sauens ribbein.
• Tilbehør: Det vanligste er kålrotstappe og poteter. Røkte kjøttpølser serveres ofte til, og mange har noe søtt som sirup til det salte kjøttet.

Enkel oppskrift for 4 (ikke testet i vårt kjøkken)

Ingredienser: 1,4 kg pinnekjøtt (350 g per person, som NRK Mat regner), vann, bjørkepinner uten bark eller en metallrist, kålrot og poteter til tilbehør, salt og pepper.

1. Vann ut: Del pinnekjøttsiden mellom ribbeina og legg kjøttet i rikelig med vann. Matprats huskeregel er 30 timer i romtemperatur. NRK Mat oppgir ca. ett døgn, og lunkent vann gir raskere utvanning. Utvanningstiden varierer med hvor tørket og salt kjøttet er, så følg også anvisningen på pakken.
2. Damp: Legg bjørkepinner (uten bark) eller en metallrist i bunnen av en vid kjele, og fyll på vann så det står i høyde med risten. Legg kjøttet oppå, sett på tett lokk og la det dampe på svak varme i 2–3 timer til kjøttet er mørt og slipper beina (NRK Mat: ca. 2 timer, Matprat: ca. 3 timer). Pass på at det ikke koker tørt. Etterfyll med litt vann ved behov.
3. Brun (valgfritt): Legg kjøttet på rist over en langpanne, høyt i ovnen på sterk varme eller grill i ca. 5 minutter.
4. Kålrotstappe: Kok skrelt kålrot mør, mos den og smak til med salt og pepper. Det er vanlig å tilsette litt kraft fra pinnekjøttet og gulrot (Store norske leksikon).
5. Server: Med kålrotstappe, kokte poteter og kokesjy, på varme tallerkener. Pølser kan dampe sammen med kjøttet de siste 15–20 minuttene.

Ikke testet i vårt kjøkken. Dette er vår egen, enkle versjon med vanlige ingredienser, basert på fremgangsmåtene i kildene under. Tider og temperaturer er veiledende og avhenger av ovnen din. Ovn: grillfunksjonen brenner fort, så følg med de siste minuttene. Allergener: kjøtt, kålrot og poteter inneholder ingen av de 14 allergenene i seg selv, men pølser, sauser og stappe kan inneholde for eksempel gluten, melk, sennep eller selleri (Mattilsynet). Sjekk ingredienslisten, særlig hvis du lager mat til andre.

Planlegg

Skal pinnekjøttet være klart torsdag 24. desember om kvelden, må utvanningen starte tidlig onsdag 23. desember hvis du følger Matprats 30 timer pluss 3 timer damping (vår utregning).

Mattrygghet

Mattilsynet nevner utilstrekkelig oppvarming, for sein nedkjøling, for høy kjøletemperatur og slurv med renhold som vanlige årsaker til matforgiftning. Varm mat skal serveres gjennomvarm, og restemat skal varmes opp skikkelig (Mattilsynet nevner 70 grader eller mer) før den serveres igjen. Kjøleskapet bør være under 4 °C, og restemat holder seg i kjøleskap i to til fire dager. Del varm mat i mindre porsjoner for å kjøle den raskt, og hold rått kjøtt og fisk adskilt fra ferdig mat.

Se også Ribbe: tradisjon og enkel oppskrift med sprø svor og Julemat i Norge: tradisjoner og oppskrifter.

Denne siden har ingen reklamebannere, ingen affiliate-lenker og ingen priser, og vi viser ikke til butikker. Andre deler av nettstedet har merkede affiliate-lenker (se bunnteksten og personvernerklæringen).