Ribbe: tradisjon og enkel oppskrift med sprø svor

Publisert 24. oktober 2026 · GiveOwl

Svineribbe er den mest populære middagen blant nordmenn på julaften, ifølge Store norske leksikon. Her er bakgrunnen, og en enkel oppskrift for fire etter Matprats fremgangsmåte.

Tradisjon

• Populær og relativt ung: Selv om ribbe som julemat er en yngre tradisjon enn pinnekjøtt og lutefisk, spiste 55 prosent av nordmenn ribbe på julaften i 2014 (Store norske leksikon).
• Fersk kjøtt: Svineribben er ikke konservert, men tilberedes fra fersk tilstand. Før vakuumpakkeren og fryseren måtte retten spises rimelig tid etter slakt.
• Komfyren: Ribbe med medister, surkål og poteter krever et mer avansert kokested enn pinnekjøtt, og retten ses derfor i sammenheng med støpejernskomfyrens utbredelse. Den ble vanlig for folk flest fra begynnelsen av 1900-tallet.
• Hvor spises den: Kjerneområdet er flatbygdene på Østlandet og i Trøndelag. 76 prosent av østlendingene spiser svineribbe på julaften mot 14 prosent på Vestlandet, der pinnekjøtt dominerer.
• Tilbehør: Surkål av hvitkål eller rødkål, gjerne med medisterkake og medisterpølse, svisker eller epler, og poteter.

Enkel oppskrift for 4 (ikke testet i vårt kjøkken)

Ingredienser: ca. 1,2 kg ribbe (Matprat regner 300 g per person; 250 g hvis du serverer medisterkaker og julepølse), ca. 2 ts salt, ca. 1 ts pepper, ca. 2 dl vann. Til servering: surkål, poteter, svisker eller epler og stekesjy.

1. Forbered 2–3 dager før: Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Gni ribba godt inn med salt og pepper, pakk den i folie og la den stå i kjøleskap (Matprats ribbeoppskrift: 2–3 dager).
2. Damp: Legg ribba med svoren opp i en langpanne. Legg en asjett opp ned under, slik at ribba ligger litt høyere på midten og fettet renner av. Hell på vannet og dekk med helt tett aluminiumsfolie. Forvarm ovnen til 230 °C og damp midt i ovnen i 45–60 minutter.
3. Stek: Fjern folien og senk til 200 °C. Stek videre i ca. 1–1,5 time. Matprat skriver at steketiden er den samme uansett om ribba er stor eller liten, siden tykkelsen er omtrent lik.
4. Sprø svor: Får ikke svoren å poppe av seg selv, kan du mot slutten sette pannen høyere i ovnen og øke til 250 °C eller bruke grillen. Følg nøye med og ikke forlat ovnen, for det går raskt. Dekk deler som allerede er sprø med folie.
5. Hvil: La ribba hvile i ca. 20 minutter før du skjærer i den. Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.

Matprat nevner også at ribba kan stekes dagen før. Pakk den ikke inn i folie eller plast før den er kald, og varm den opp igjen (200 °C i ca. 30 minutter) like før servering.

Ikke testet i vårt kjøkken. Dette er vår egen, enkle versjon med vanlige ingredienser, basert på fremgangsmåtene i kildene under. Tider og temperaturer er veiledende og avhenger av ovnen din. Ovn: 250 °C og grill kan brenne svoren i løpet av få minutter, så ikke forlat ovnen. Allergener: ribbe, salt og pepper inneholder ingen av de 14 allergenene, men medisterkaker, julepølser og saus kan inneholde gluten, melk, sennep eller selleri (Mattilsynet). Sjekk ingredienslisten, særlig hvis du lager mat til andre.

Hvis du skal salte ribba til julaften torsdag 24. desember, kan du gjøre det fra mandag 21. desember til tirsdag 22. desember (vår utregning av ukedager). Matprats ribbeoppskrift oppgir 2–3 dager, mens artikkelen «Slik steker du ribbe» oppgir 1–3 dager; vi bruker her intervallet som begge dekker, 2–3 dager, og viser til begge kildene under.

Mattrygghet

Mattilsynet nevner utilstrekkelig oppvarming, for sein nedkjøling, for høy kjøletemperatur og slurv med renhold som vanlige årsaker til matforgiftning. Varm mat skal serveres gjennomvarm, og restemat skal varmes opp skikkelig (Mattilsynet nevner 70 grader eller mer) før den serveres igjen. Kjøleskapet bør være under 4 °C, og restemat holder seg i kjøleskap i to til fire dager. Del varm mat i mindre porsjoner for å kjøle den raskt, og hold rått kjøtt og fisk adskilt fra ferdig mat.

Se også Pinnekjøtt: tradisjon, utvanning og oppskrift og Julemat i Norge: tradisjoner og oppskrifter.

Denne siden har ingen reklamebannere, ingen affiliate-lenker og ingen priser, og vi viser ikke til butikker. Andre deler av nettstedet har merkede affiliate-lenker (se bunnteksten og personvernerklæringen).