Riskrem: tradisjon, mandelgave og enkel oppskrift

Publisert 24. oktober 2026 · GiveOwl

Riskrem var den mest populære desserten på julaften i en undersøkelse fra Melk.no i 2017. Her er tradisjonen med mandelgaven, en enkel oppskrift og Mattilsynets råd om ris.

Tradisjon

• Ris i Norge: Ris kom til Norge på 1300-tallet. Folk flest begynte å spise risgrøt til jul fra ca. midten av 1800-tallet (Melk.no via NTB, 2017).
• Populær dessert: I en landsrepresentativ undersøkelse fra Melk.no (uke 47–48 i 2017, 1000 respondenter) foretrakk 45 prosent riskrem som dessert på julaften, foran blant annet multekrem, karamellpudding, is og fruktsalat.
• Premie: Tre av fire (73 prosent) av dem som spiser grøt eller riskrem på julaften pleier å ha mandel i. Av dem har 71 prosent marsipangris som premie.
• Mandelgaven: Tradisjonen med mandel i grøten eller riskremen er gammel. Ifølge Geir Thomas Risåsen, julekonservator ved Norsk Folkemuseum, kommer den fra en gammel lek der en bønne ble gjemt i en pudding. Den som fant bønnen ble «kong bønne» og fikk finne på navn på de andre. Skikken oppsto på 1500-tallet.
• Tilbehør: Riskrem serveres ofte med rød saus laget av saft (Matprat).

Enkel oppskrift, ca. 4–5 porsjoner (ikke testet i vårt kjøkken)

Vår forenklede versjon med de samme grunnproporsjonene som Matprats oppskrift.

Ingredienser: 3 dl kremfløte, 4 ss sukker, 1 ts vaniljesukker, 500 g kald, ferdig risgrøt (kok risengrynsgrøt etter anvisningen på pakken og avkjøl den helt), og 1 hel mandel til gaven. Rød saus: 4 dl saft (for eksempel kirsebær-, bringebær-, rips- eller solbærsaft), ca. 3 dl vann og 1 ss potetmel.

1. Pisk kremfløte og sukker til krem.
2. Bland inn den kalde grøten til riskremen har fått ønsket konsistens. Smak til med sukker og vaniljesukker. Rør inn mandelen.
3. Visp sammen saft, vann og potetmel i en liten kjele og kok opp under stadig omrøring. Hell sausen i en skål eller mugge og avkjøl helt.
4. Hell den røde sausen over riskremen ved servering.

Ris og mattrygghet

Mattilsynet advarer mot at kokt ris som står fremme kan danne giftstoffer. Ris bør kjøles raskt og settes i kjøleskap, ikke stå i romtemperatur. Mattilsynet skriver også at du bør sette riskrem rett inn i kjøleskapet etter at den er avkjølt. Ikke sett varm grøt rett i kjøleskapet; fordel den i mindre beholdere så den kjøles raskere (Mattilsynet).

Ikke testet i vårt kjøkken. Dette er vår egen, enkle versjon med vanlige ingredienser, basert på fremgangsmåtene i kildene under. Tider og temperaturer er veiledende. Allergener: melk (fløte og grøt) og mandel (nøtter, en av de 14 allergenene). Marsipangris eller annen premie kan inneholde mandel og andre allergener. Saft kan inneholde sulfitter (Mattilsynet). Si tydelig fra at det ligger en hel mandel i desserten, og sjekk ingredienslisten, særlig hvis du lager mat til andre. Ovn brukes ikke.

Se også Ribbe: tradisjon og enkel oppskrift med sprø svor og Julemat i Norge: tradisjoner og oppskrifter.

Denne siden har ingen reklamebannere, ingen affiliate-lenker og ingen priser, og vi viser ikke til butikker. Andre deler av nettstedet har merkede affiliate-lenker (se bunnteksten og personvernerklæringen).