Mantecados y Polvorones de Estepa IGP: qué dicen los pliegos de condiciones
Publicado 24 de octubre de 2026 · GiveOwl
Estepa (Sevilla) tiene dos IGP de dulces navideños: «Mantecados de Estepa» y «Polvorones de Estepa». Resumimos lo que dicen sus pliegos de condiciones publicados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: ingredientes, variedades, zona de elaboración y lo que cuentan sobre su historia.
Dos IGP, una misma zona
Según los pliegos, tanto los «Mantecados de Estepa» como los «Polvorones de Estepa» se elaboran y se envasan en el término municipal de Estepa, en la provincia de Sevilla, que abarca unos 202,46 km². El pliego de los mantecados está consolidado según la Orden de 9 de abril de 2024 (BOJA n.º 72 de 15/04/2024); el de los polvorones fue adecuado a las observaciones de la Comisión Europea de 10 de junio de 2015. Los envases y estuches llevan etiquetas con la mención «Indicación Geográfica Protegida» controladas por el Consejo Regulador.
Mantecados de Estepa
El pliego define los mantecados como piezas de masa horneada de harina de trigo, manteca de cerdo y azúcar glas, con ingredientes complementarios según la variedad. Son de forma redondeada y pesan como máximo 55 g por pieza. Las variedades son: canela, casero o artesano, aceite de oliva, almendra, coco, cacao, limón, avellana y vainilla. La de aceite de oliva sustituye la manteca por aceite de oliva virgen extra.
Los porcentajes sobre la masa varían por variedad; en general, el pliego indica entre un 40 y un 55 % de harina de trigo, entre un 22 y un 26 % de azúcar y, salvo en la de aceite de oliva, entre un 20 y un 27 % de manteca de cerdo. El pliego exige una humedad inferior al 5 %, una actividad de agua inferior a 0,650 y un pH inferior a 6,5, y fija que el horneado no sea inferior a 8 minutos.
Polvorones de Estepa
El pliego describe el polvorón como una pieza de masa horneada de harina de trigo, manteca de cerdo, azúcar glas, almendra, canela y aromas naturales (limón o vainilla), con clavo como posible ingrediente alternativo. Es oblongo, con azúcar glas por encima, de como máximo 4 cm de diámetro menor, 7 cm de diámetro mayor y 2,5 cm de grosor, y pesa como máximo 50 g. Hay dos variedades: almendra o tradicional (al menos un 8 % de almendra) y casero (al menos un 15 %). Los porcentajes que indica son: entre un 40 y un 50 % de harina, entre un 20 y un 25 % de manteca y entre un 22 y un 27 % de azúcar. La humedad debe ser inferior al 7,5 % y el horneado no puede durar menos de 8 minutos.
Lo que cuentan los pliegos sobre su historia
Ambos pliegos sitúan los orígenes en el siglo XVI y citan los archivos del Convento de Santa Clara de Estepa, donde se refleja la contratación de confiteros para atender pedidos de Sevilla y Madrid. El pliego de los polvorones explica que se elaboraban con excedentes de manteca de cerdo de las matanzas que se hacían en diciembre, lo que explicaría la asociación del dulce con la Navidad. Atribuye a Micaela Ruiz Téllez, «La Colchona» (Estepa, 1824–1901), el polvorón actual, y habla de una campaña prenavideña de septiembre a diciembre. El de los mantecados fecha en 1870 el nacimiento y la comercialización del mantecado tal como se conoce, cuenta que hacia 1934 había unos 15 pequeños obradores en Estepa y que hoy hay más de 20 fábricas. Son datos históricos de los pliegos, que no hemos podido verificar en otras fuentes.
Alérgenos
Por los ingredientes del pliego, estos dulces contienen cereales con gluten (harina de trigo) y, según la variedad, frutos de cáscara (almendra, avellana) y, en algunas variedades, ajonjolí (sésamo): todos son alérgenos de declaración obligatoria en la UE. Un producto comprado puede llevar otros ingredientes o trazas: lee siempre la etiqueta. La lista de los 14 alérgenos está en las fuentes.
Qué no hay en esta página
No publicamos recetas ni indicamos dónde comprar ni a qué precio. Solo resumimos los pliegos; para la versión en vigor, consulta los documentos del Ministerio.
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Otros dulces de Navidad con IGP: Turrón de Jijona y Turrón de Alicante y Mazapán de Toledo.
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