Mazapán de Toledo IGP: qué exige el pliego de condiciones
Publicado 24 de octubre de 2026 · GiveOwl
El «Mazapán de Toledo» es una indicación geográfica protegida (IGP). Resumimos lo que exige su pliego de condiciones: ingredientes, composición mínima, método de elaboración y etiquetado.
Qué es
Según el pliego, recibe el nombre de «Mazapán de Toledo» la pasta fina y compacta resultante de la mezcla o amasado de almendras crudas, repeladas y molidas, con azúcar o azúcares. La IGP se inscribió mediante el Reglamento (CE) n.º 723/2008 de la Comisión, de 25 de julio de 2008, y el pliego está en vigor desde el 26 de julio de 2008. La zona de producción se limita a la provincia de Toledo.
Composición mínima
- Almendras: son el ingrediente principal; deben intervenir de forma mayoritaria o, como mínimo, en proporción 1:1, es decir, el 50 % del peso total. Son almendras de variedades dulces, repeladas, con un contenido mínimo de materia grasa del 50 %.
- Azúcares: pueden emplearse azúcares de remolacha o de caña, miel, glucosas, sacarosas u otros azúcares naturales.
- Grasa del producto: contenido mínimo de materia grasa del 26 %.
- Aditivos: los autorizados, en las dosis permitidas por la legislación aplicable.
Método de elaboración
El pliego enumera cuatro fases: mezclado de las almendras crudas, repeladas y humectadas con el azúcar o azúcares; triturado; amasado; y envasado.
Control de calidad y etiquetado
- La evaluación organoléptica se hace con un procedimiento de cata: olfato y gusto representan el 66,5 % de la puntuación y la textura el 33,5 %. Los productos deben alcanzar un mínimo de 48 puntos, sin que ningún parámetro reciba la calificación de «deficiente» o «rechazable».
- El etiquetado debe incluir la mención «Indicación Geográfica Protegida (o I.G.P.) Mazapán de Toledo» y el logotipo del organismo de control.
- Los productos elaborados con Mazapán de Toledo IGP como única pasta de mazapán pueden usar la mención «Elaborado con Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo», si están autorizados por el Consejo Regulador.
Alérgenos
El ingrediente principal son las almendras, es decir, frutos de cáscara; la miel y otros azúcares no figuran entre los 14 alérgenos, pero los productos comprados pueden llevar otros ingredientes o trazas: lee siempre la etiqueta. La lista de los 14 alérgenos de la UE está en las fuentes.
Qué no hay en esta página
El pliego no menciona ninguna fiesta ni fecha, y no vamos a afirmar nada sobre su relación con la Navidad que no figure en una fuente oficial; solo resumimos lo que dice el pliego. Tampoco publicamos una receta, de modo que no hay instrucciones de horno.
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