Turrón de Jijona y Turrón de Alicante IGP: qué dice el pliego de condiciones
Publicado 24 de octubre de 2026 · GiveOwl
Existen dos indicaciones geográficas protegidas (IGP) de turrón: «Jijona», de textura blanda, y «Turrón de Alicante», de textura dura. Resumimos lo que dicen sus pliegos de condiciones, publicados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
Dos IGP, dos texturas
- Turrón de Jijona (IGP «Jijona»): variedad de textura blanda, elaborada con almendras tostadas que, tras su molturación y mezcla con la masa de jarabe caramelizado, dan una masa de color marrón blanquecino con gránulos de almendra irregulares.
- Turrón de Alicante (IGP «Turrón de Alicante»): variedad de textura dura, con almendras tostadas insertadas en la masa endurecida y blanqueada de jarabe caramelizado, a modo de jaspe blanco; puede estar recubierto en su superficie por obleas.
El jarabe se obtiene, según ambos pliegos, por la cocción de miel, clara de huevo y azúcar y/o azúcares.
Ingredientes y categorías
Las materias primas fundamentales de ambos son almendras tostadas, miel pura de abejas y clara de huevo (o albúmina). Otros ingredientes son azúcares, agua y aromas, como la canela; en el Turrón de Alicante se citan además las obleas como recubrimiento. Cada IGP distingue dos categorías comerciales con estos porcentajes mínimos sobre el producto acabado:
| Categoría | Jijona (blando) | Turrón de Alicante (duro) |
|---|---|---|
| Calidad Suprema | almendra tostada ≥ 64 %; miel ≥ 10 % | almendra tostada ≥ 60 %; miel ≥ 10 % |
| Calidad Extra | almendra tostada ≥ 50 %; miel ≥ 10 % | almendra tostada ≥ 46 %; miel ≥ 10 % |
Dónde y cómo se elabora
- Zona: la elaboración y el envasado se hacen en el término municipal de Jijona/Xixona (comarca de l’Alacantí, provincia de Alicante) para las dos IGP.
- Proceso (Turrón de Alicante): tostado de la almendra, cocción del jarabe hasta el «punto de bola», amasado, enfriado, moldeado y corte; el pliego indica unos 45 minutos para la masa.
- Proceso (Jijona): incluye además molturación, trituración y refinado, y una segunda cocción hasta el «punto de emulsión» o «arrematado»; el pliego indica unos 120 minutos para la masa.
- Venta al corte: el pliego permite trocear el bloque en la venta al por menor y dice que esta venta «al corte» es típica en la provincia de Alicante, especialmente en las fechas próximas a la Navidad.
- Etiquetado: debe figurar el nombre de la IGP, la categoría (Suprema o Extra) y la etiqueta de garantía del Consejo Regulador.
Algo de historia (según los pliegos)
- Los pliegos recogen que la producción de turrón en Jijona está documentada desde mediados del siglo XVI y que la estacionalidad de la producción se concentra en los meses anteriores a la Navidad.
- Citan un documento de 1484 del Consejo General de la Ciudad de Valencia que menciona quince libras de «torrons d’alegria» y quince de «torrons blancs», y la obra de Gaspar Escolano (1610), que afirma que los turrones de Jijona «corren por Europa como cosa de grande regalo».
- Los pliegos atribuyen a árabes o judíos la introducción del uso de azúcar, miel y frutos secos que dio origen a la tradición local, sin atribuir la invención del turrón a los jijonencos.
Alérgenos
De los ingredientes que cita el pliego se desprende la presencia de frutos de cáscara (almendra) y huevo (clara). En los productos comprados, lee siempre la etiqueta: indica también posibles trazas. La lista de los 14 alérgenos de la UE está en las fuentes.
Qué no hay en esta página
No publicamos una receta de turrón: el pliego describe un proceso de elaboración protegido y no una receta casera. Por eso no hay instrucciones de horno ni de tiempos para casa.
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Otro dulce con indicación geográfica protegida: Mazapán de Toledo IGP: qué exige el pliego de condiciones.
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