Risalamande: tradition, mandelgave og enkel opskrift

Udgivet 24. oktober 2026 · GiveOwl

Risalamande lyder fransk, men er ifølge Lex et dansk fænomen. Her står det, hvad Lex og Arla skriver om historien og mandelgaven, en enkel opskrift efter Arlas metode og Fødevarestyrelsens råd om risengrød.

Historien

• Navnet: Ordet er dannet af fransk riz à l'amande, "ris med mandel". Trods det franske navn er risalamande ifølge Lex et dansk fænomen.
• Første opskrifter: Lex skriver, at risalamande første gang blev præsenteret i dansk kogebogsmateriale i de sidste årtier af 1800-tallet, at den næppe var særlig udbredt, og at den oftest blev serveret hos det "bedre" borgerskab. De fleste husholdninger serverede julegrød som formad.
• Efter 2. verdenskrig: Under de to verdenskrige var det ikke muligt at købe risengryn, og risalamande blev ifølge Lex især mere udbredt efter 2. verdenskrig som en festlig afslutning på julemiddagen.
• Rygtet om D'Angleterre: Arla skriver, at et vedholdende rygte siger, at en kok på Hotel D'Angleterre opfandt retten i begyndelsen af 1900-tallet, men at det ikke passer helt, for opskrifter står i kogebøger fra slutningen af 1800-tallet.

Mandelgaven

Lex skriver, at grøden blev forsynet med en hel mandel, og at den, der fik mandlen, også fik en gave, ofte en marcipangris. Landboerne puttede nogle steder en nød i grøden; gevinsten var på forhånd aftalt mellem pigerne og karlene, et lille kys, og nogle steder sagde man, at den, der fik nødden, ville blive gift inden næste jul. Arla skriver, at traditionen måske stammer fra bondegårdene.

Enkel opskrift: risalamande med kirsebærsauce (ikke testet i vores køkken)

Risengrød (Arlas mængder): 3 dl vand, 1 vaniljestang, 180 g grødris (ca. 2½ dl), 1 liter sødmælk.
Risalamande: 100 g smuttede mandler, 3 spsk sukker, ½ liter piskefløde.
Tilbehør: 500 g kirsebærsauce (Arla skriver, at du sagtens kan bruge færdiglavet).

1. Skyl risene: Fødevarestyrelsen anbefaler at skylle grødrisene grundigt før kogning.
2. Kog: Bring vandet i kog i en tykbundet gryde. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kog ris, vaniljekorn og -stang ved jævn varme under omrøring i ca. 2 minutter. Tilsæt mælken, bring i kog under omrøring, skru ned til svag varme, læg låg på og kog i ca. 40 minutter, mens du rører af og til.
3. Køl hurtigt ned: Fødevarestyrelsen anbefaler at hælde grøden i en skål, lade den dampe kortvarigt af og stille den hurtigt i køleskab (eventuelt skålen i koldt vand eller udenfor i kulden først). Arla foreslår et tyndt lag i et fad for hurtigere afkøling. Fjern vaniljestangen.
4. Saml: Tag en hel mandel fra og hak resten. Rør grød, sukker og hakkede mandler sammen. Pisk fløden til et let skum, og vend det forsigtigt i, sammen med den hele mandel.
5. Server: Opbevar tildækket i køleskab til servering, og server den kold med lun eller kold kirsebærsauce. Fødevarestyrelsen: risalamande og risengrød kan holde sig 2–3 dage i køleskab, hvis de er kølet hurtigt ned og lavet med god hygiejne.

Fødevarestyrelsen skriver også, at hvis du tit spiser ris og risengrød, er det en god idé at lade risene stå i blød et par timer før kogning og kassere vandet, fordi ris kan indeholde uorganisk arsen. Lex nævner, at flere familier koger risengrød dagen før juleaften og spiser den lillejuleaften, og at man koger rigeligt, så der er grød til risalamande.

Ikke testet i vores køkken. Dette er vores egen, enkle version med almindelige ingredienser, bygget på fremgangsmåden i kilderne nedenfor. Tider og temperaturer er vejledende. Ovn bruges ikke, men grøden skal koge, og gryden er varm. Allergener: mælk (mælk og fløde) og nødder (mandler). Brug almindelige smuttede mandler, ikke bittermandler: Fødevarestyrelsen skriver, at bittermandler ligner smuttede mandler, men kan være giftige, især for små børn. Læs ingredienslisten på kirsebærsaucen.

Se også Julemad i Danmark: traditioner og opskrifter og Flæskesteg: tradition og opskrift med sprød svær.

Denne side har ingen reklamebannere, ingen affiliate-links og ingen priser, og vi henviser ikke til butikker. Andre dele af websitet har mærkede affiliate-links (se sidefoden og privatlivspolitikken).