Æbleskiver: historie og enkel opskrift med kærnemælk

Udgivet 24. oktober 2026 · GiveOwl

Æbleskiver hører ifølge Lex til landets ældste bagværk. Her står det, hvad Lex og Arla skriver om historien, og en enkel opskrift efter Arlas metode.

Historien

• Navnet: En æbleskive var oprindelig en skive æble dyppet i tynd dej og derefter kogt eller stegt (Lex). I 1700-tallets kogebogsmateriale findes mange opskrifter på de ældste typer. Æblet blev udhulet, skåret i tynde skiver og dyppet i en slags pandekagedej.
• Æbleskivepanden: De tidligste opskrifter på æbleskiver bagt i en æbleskivepande er ifølge Lex fra begyndelsen af 1800-tallet, og først i midten af 1800-tallet ophører traditionen med at lægge skiver af æbler i.
• Dejen: Omkring 1900 var der ifølge Lex mange opskrifter, og spørgsmålet var, om dejen skulle hæve med eller uden gær, eller med natron, og om den skulle være med sur fløde eller med kærnemælk.
• Jul: Lex skriver, at æbleskiver er landets ældste bagværk og er serveret ved livets og årstidens mange fester, men at det først er inden for de seneste 100 år, at æbleskiven er blevet forbundet med julens søde bagværk.
• Til julefrokosten: Videnskab.dk nævner æbleskiver, klejner og pebernødder som de søde sager, man spiser til sidst i julemenuen, fordi de generelt kunne holde sig lidt længere.
• Navne rundt om i landet: På Møn kaldes de "fedtnummer", på Samsø "bublipan", i Sønderjylland "kukker", "efelkach" eller "pomler", og på Lolland og Falster "nonner" eller "nuner" (Lex).

Enkel opskrift: æbleskiver med kærnemælk og citronskal (ikke testet i vores køkken)

Ingredienser (Arlas mængder): 250 g hvedemel (ca. 4¼ dl), skallen af 1 usprøjtet citron, 1 spsk sukker, 1½ tsk stødt kardemomme, 1 tsk natron, ½ tsk groft salt, 3 æg, 4 dl kærnemælk, 50 g smeltet smør. Til stegning: 10 g smør. Til servering: flormelis og ca. 1¼ dl syltetøj.

1. Tør blanding: Bland hvedemel, citronskal, sukker, kardemomme, natron og salt i en skål.
2. Æg: Del æggene. Pisk hviderne stive i en anden skål.
3. Dej: Tilsæt blommer og kærnemælk til melblandingen og pisk til dejen er jævn. Rør det smeltede smør i, og vend til sidst hviderne forsigtigt i. Hæld dejen i en kande.
4. Pande: Lad æbleskivepanden blive godt varm, og kom lidt fedtstof i hullerne. Fyld hullerne ¾ op med dej og bag ved jævn varme.
5. Vend: Vend æbleskiverne en halv omgang, for eksempel med en kødnål, så de står på højkant. Fyld mere dej i hvert hul og bag dem færdige. Vend dem eventuelt nogle gange undervejs.
6. Server: Tag dem af panden, hold dem varme, drys med flormelis og server med syltetøj.

Ikke testet i vores køkken. Dette er vores egen, enkle version med almindelige ingredienser, bygget på fremgangsmåden i kilderne nedenfor. Tider og temperaturer er vejledende. Ovn bruges ikke, men en varm pande og varmt fedtstof kan give forbrændinger, så vær forsigtig, især når du vender. Allergener: hvede (gluten), æg og mælk (kærnemælk og smør). Fødevarestyrelsen anbefaler økologiske eller ikke-overfladebehandlede citrusfrugter, hvis du bruger skrællen.

Allergener: Fødevarestyrelsen har samlet reglerne om oplysning om allergener. Hjemme kan du bruge samme tankegang: spørg gæsterne på forhånd, og læs ingredienslisten på alt, du køber færdigt (sovs, kirsebærsauce, syltetøj og så videre).

Se også Julemad i Danmark: traditioner og opskrifter og Julefrokost: historie, menu og madsikkerhed.

Denne side har ingen reklamebannere, ingen affiliate-links og ingen priser, og vi henviser ikke til butikker. Andre dele af websitet har mærkede affiliate-links (se sidefoden og privatlivspolitikken).