Pepparkakor: historia och enkelt recept
Publicerad 24 oktober 2026 · GiveOwl
Pepparkakan är en gammal festkaka. Här står det vad Isof och SLU:s måltidsforskare Richard Tellström säger om historien, och ett enkelt recept som bygger på ICA:s metod.
Historia
- Åldern: Isof skriver att vi har ätit pepparkakor i Sverige sedan medeltiden, men att man mer allmänt började baka dem först på 1800-talet.
- Festkaka: Enligt Richard Tellström (SLU) serverades pepparkakor inte bara till jul utan också vid bröllop, och de är kända i historiska källor sedan åtminstone 1500-talet på grund av de dyrbara ingredienserna: vitt mjöl, socker och kryddor.
- Kryddorna: I recept från 1700-talet smaksattes pepparkakor med både citron, muskotnöt och peppar. På 1800-talet togs de smakerna bort och ingefära och kryddpeppar kom i stället. Mer fett i kakorna på 1800-talet gjorde dem enligt Tellström mörare.
- Formarna: Från slutet av 1500-talet tryckte man ut kakorna i träformar med utskurna reliefmotiv. I slutet av 1800-talet gick man över till att kavla ut degen och skära ut motiv med bleckplåtsmått. Några av de äldsta motiven är hjärtat, grisen, bocken, gubben och gumman (Isof).
- Pepparkakans dag: SLU skriver att pepparkakans dag firas den 9 december.
Enkelt recept (inte testat i vårt kök)
Ingredienser (mängderna är ICA:s, som anger ca 125 kakor): 2,5 dl brun farin, 0,75 dl ljus sirap, 0,75 dl vatten, 150 g smör eller margarin, 1 msk malen kanel, 1 msk malen ingefära, 1 tsk malen kryddnejlika, 1,5 tsk bikarbonat och ca 6 dl vetemjöl (ca 360 g) plus extra till utbakningen.
- Koka: Blanda farinsocker, sirap och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg i matfettet och låt det smälta. Tillsätt kryddorna.
- Svalna: Låt massan kallna utan omrörning.
- Deg: Rör i bikarbonat och mjöl. Linda in degen i plastfolie och låt den stå kallt till nästa dag.
- Baka ut: Sätt ugnen på 175 °C (över- och undervärme). Arbeta degen smidig på mjölat bord. Baka en provkaka. Om den flyter ut, arbeta in lite mer mjöl. Kavla ut tunt, ta ut kakor och lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper.
- Grädda mitt i ugnen i 6–8 minuter. Låt svalna på plåten. Förvara i burk i rumstemperatur eller i frysen.
Inte testat i vårt kök. Det här är vår egen, enkla version med vanliga ingredienser, byggd på metoden i källorna nedan. Tider och temperaturer är riktlinjer och beror på din ugn. Ugn: 175 °C, följ kakorna de sista minuterna så att de inte blir för mörka. Allergener: vete (gluten) och mjölk (smöret, om du inte väljer margarin utan mjölk). Receptet innehåller inget ägg. Kontrollera ingredienslistan på sirap, margarin och kryddor om du bakar åt någon med allergi (Livsmedelsverket: de 14 allergenerna).
Se också Lussekatter och Lucia: historia och recept och Julmat i Sverige: traditioner och recept.
Den här sidan har inga reklambanners, inga affiliatelänkar och inga priser, och vi hänvisar inte till butiker. Andra delar av webbplatsen har märkta affiliatelänkar (se sidfoten och integritetspolicyn).
