Lussekatter och Lucia: historia och enkelt recept
Publicerad 24 oktober 2026 · GiveOwl
Lussekatten är en vetebulle som oftast kryddas med saffran. Här står det vad Nordiska museet och Isof säger om Lucia och bullen, och ett enkelt recept som bygger på Arlas mängder, halverade av oss.
Lucia 2026
Lucia firas den 13 december, 2026 är det söndag 13 december, samma dag som tredje advent (vår egen uträkning). Nordiska museet skriver att namnet kommer av latinets lux, ljus, och att Lucia från Syrakusa enligt legenden dog den 13 december år 304.
Lussekatten
- Vad det är: Enligt Isof är lussekatt en vetebulle som i dag förknippas med advent, Lucia och jul. Den är oftast, men inte alltid, kryddad med saffran och ibland garnerad med russin, pärlsocker eller mandel.
- Formen: Den vanligaste formen är den S-formade julgalten eller enkla kusen. Andra former heter gullvagn eller julvagn, bock och prästens hår.
- Namnet: Isof nämner att bullen i äldre tid kallades dövelskatt eller dyvelskatt. Nordiska museet skriver att ett jäst sött julbröd av vete, duivekater, troligen exporterades till Göteborg av holländare på 1600-talet, och att bullarna fick namnet lussekatter när de knöts till den 13 december.
- Saffran: Nordiska museet skriver att saffranet började användas i slutet av 1800-talet.
Lucia genom tiderna
- Det äldsta kända belägget för en vitklädd lucia som uppvaktar på morgonen är från 1764, på Horns i Västergötland.
- 1892: luciafirandet startar på Skansen i Stockholm.
- 1928: Stockholms Dagblad ordnar en luciatävling, och luciafigurens plats i massmedierna växer.
- 1950-talet: luciafirandet blir enligt museet allmänt i Sverige.
Enkelt recept: ca 18 lussekatter (inte testat i vårt kök)
Ingredienser (Arlas mängder, halverade av oss): 25 g jäst, 50 g smör, 2,5 dl mjölk, 125 g kvarg, 1 påse saffran (0,5 g), 1 dl strösocker, ½ tsk salt, ca 500 g vetemjöl (ca 8,5 dl), russin och 1 ägg till penslingen.
- Russin: Blötlägg russinen i vatten i minst 30 minuter (Arla), så blir de saftiga och bränns inte i ugnen.
- Smula jästen i en bunke. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till högst 37 °C. Häll över jästen.
- Deg: Tillsätt kvarg, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och låt den jäsa övertäckt ca 30 minuter.
- Forma: Dela degen i ca 18 bitar på mjölad bänk. Rulla varje bit till en lång smal sträng och rulla ihop ändarna mot mitten så att det blir ett S. Lägg på plåtar med bakplåtspapper och garnera med russin.
- Jäs ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 °C (210 °C varmluft).
- Grädda: Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen i 5–8 minuter, eller tills de är gyllene och har en innertemperatur mellan 92 och 95 °C. Låt svalna på galler.
- Förvara: Arla anger rumstemperatur i högst 2 dagar eller frysen i upp till 3 månader.
Inte testat i vårt kök. Det här är vår egen, enkla version med vanliga ingredienser, byggd på metoden i källorna nedan. Tider och temperaturer är riktlinjer och beror på din ugn. Ugn: 225 °C är het ugn och plåtarna blir mycket varma, använd ugnsvantar. Allergener: vete (gluten), mjölk (smör, mjölk, kvarg) och ägg. Kontrollera ingredienslistan på kvarg, saffran och russin, särskilt om du bakar åt någon med allergi (Livsmedelsverket: de 14 allergenerna).
Se också Pepparkakor: historia och enkelt recept och Julmat i Sverige: traditioner och recept.
Den här sidan har inga reklambanners, inga affiliatelänkar och inga priser, och vi hänvisar inte till butiker. Andra delar av webbplatsen har märkta affiliatelänkar (se sidfoten och integritetspolicyn).
