Julsill: historia och enkelt recept på glasmästarsill

Publicerad 24 oktober 2026 · GiveOwl

Inlagd sill är första turen på julbordet. Här står det vad måltidsforskaren Richard Tellström och Livsmedelsverket säger, och ett enkelt recept på glasmästarsill som bygger på Arlas metod.

Historia

• Sillen som mat: Tellström säger i Smaka Sverige att grunden för svensk matkultur är spannmål och fisk. Sill var vardagsmat, och när det blev fest kryddade man upp den.
• Kryddsillen: Den äldsta inlagda sillen är kryddsill. Tellström säger att den har ätits sedan åtminstone 1700-talets mitt, och att den tog upp kryddor som kryddpeppar och nejlika, som då var importerade högstatusprodukter.
• På julbordet: BalticWaters återger Tellström: sillen kom till allmänhetens julbord först på 1800-talet, när smörgåsbordet i slutet av 1800-talet gjordes om. Det är också då den inlagda sillen blir en festrätt i sig.
• Varför sill först: Tellström kopplar sillen som första tur till smörgåsbordets föregångare, en stående förrätt som enligt honom var bruklig redan vid mitten av 1600-talet.
• Ättika: De kryddningar vi känner i dag kom enligt Smaka Sverige samtidigt som ättikan och blev vanligare på 1800-talet. Tidigare lades sillen i vinäger eller oxiderad öl.
• Glasmästarsill: Enligt BalticWaters föds glasmästarsillen i början av 1900-talet. Tomatsill dök enligt Smaka Sverige upp på 1920-talet.

Enkelt recept: glasmästarsill (inte testat i vårt kök)

Ingredienser (Arlas mängder): 1 burk inläggningssill (ca 400 g). Lag: ½ dl ättiksprit 12 %, ½ dl strösocker och 1 dl vatten. Dessutom ½ morot, 1 liten rödlök, en bit pepparrot (ca 2 cm), 1 g vitpepparkorn, 5 kryddpepparkorn, 3 kryddnejlikor, ½ tsk senapsfrön och 1 lagerblad.

1. Lag: Koka upp ättiksprit, socker och vatten och låt lagen kallna. Mät ättiksprit exakt enligt receptet.
2. Grönsaker: Skala morot, lök och pepparrot och skär dem i skivor.
3. Sill: Häll av spadet och skölj sillfiléerna. Skär dem i bitar.
4. Lägg in: Varva sill och kryddor i en burk och häll över lagen.
5. Kyl: Låt stå i kylen minst 2 dygn (Arla). Förvara kallt, helst vid 4 °C (Livsmedelsverket).

Inte testat i vårt kök. Det här är vår egen, enkla version med vanliga ingredienser, byggd på metoden i källorna nedan. Tider och temperaturer är riktlinjer. Ugn används inte, men lagen ska koka upp och är varm när du hanterar den. Allergener: fisk och senap (senapsfrön) är två av de 14 allergenerna. Ättiksprit, kryddor och sillen i burken kan innehålla fler, så läs ingrediensförteckningen (Livsmedelsverket).

Gravid? Läs om sillen

Livsmedelsverket skriver att den mesta sill som säljs i butikerna inte kommer från Östersjön. Strömming och sill från Östersjön och Bottniska viken kan innehålla mycket dioxin och PCB och bör ätas högst 2–3 gånger per år. Läs alltid på förpackningen var fisken kommer ifrån. Gravad och rökt fisk har egna råd: vakuumförpackad fisk som har varit förpackad mer än en vecka kan innehålla listeria (se Julbordet: historia, turer och tips).

Se också Julmat i Sverige: traditioner och recept.

Den här sidan har inga reklambanners, inga affiliatelänkar och inga priser, och vi hänvisar inte till butiker. Andra delar av webbplatsen har märkta affiliatelänkar (se sidfoten och integritetspolicyn).